27 января 1944 года город Ленинград был полностью освобожден от фашистской блокады.

Блокада Ленинграда длилась 872 дня, с 8 сентября 1941 года по 27 января 1944 года.

К всероссийской патриотической акции "Блокадный хлеб", призванной напомнить о 872 днях ленинградской блокады, беспрецедентном подвиге дедов и прадедов, присоединился и Обнинск.

В образовательных учреждениях города рассказывали о блокаде и вручали 125 грамм хлеба в знак того, что память о стойкости и мужестве ленинградцев жива.

В декабре 41-го, когда запасы продовольствия в городе практически подошли к концу, максимальная норма составляла 250 граммов хлеба для рабочих и 125 - для остальных жителей осажденного города.

Во время блокады хлеб по карточкам ленинградцы получали ежедневно, остальные же продукты - ежедекадно (раз в десять дней) и не всегда.

Хлеб для блокадников был основным продуктом питания. Рецепты блокадного хлеба менялись в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии.

С 23 сентября прекратилось производство пива, и все запасы солода, ячменя, соевых бобов и отрубей были переданы хлебозаводам, чтобы уменьшить расход муки.

За время блокады на производстве хлеба было использовано более 26 тыс. т различных примесей, что дало возможность получить дополнительно около 50 тыс. т хлеба. Состав выпекавшегося хлеба (с учётом примесей) был следующий.

С 15 сентября: ржаная мука - 52 %, овсяная - 30 %, ячменная - 8 %, соевая - 5 %, солодовая - 5 %;
с 20 октября: ржаная мука - 63 %, солодовая - 12 %, овсяная - 8 %, мука из затхлого зерна - 5 %, льняной жмых, отруби и соевая мука по 4 %;
с конца ноября: ржаная мука - 73 %, пищевая целлюлоза - 10 %, хлопковый жмых - 10 %, кукурузная мука - 3 %, обойная (мучная) пыль - 2 %, мучная смётка и вытряска из мешков - 2 %.

Для обогащения хлеба витаминами и полезными микроэлементами добавляли муку из луба сосны, ветвей берёзы и семян дикорастущих трав.

В начале 1942 года в рецептуру добавили гидроцеллюлозу, которая использовалась для придания объёма.

Большую роль играло использование пищевых заменителей.

Впервые в СССР в хлебопекарной промышленности была использована пищевая целлюлоза, производившаяся на шести предприятиях, что позволило увеличить выпечку хлеба.

В качестве добавок при изготовлении мясной продукции были использованы соевая мука, кишки, технический альбумин, получаемый из яичного белка, плазмы крови животных, молочной сыворотки.

В молочной промышленности использовали сою и хлопковый жмых. К примеру, в декабре 1941 года потребление соевого молока составило 724,9 т и 31,7 т - натурального молока.

Группой учёных Лесотехнической академии под руководством В. И. Калюжного была разработана технология получения пищевых дрожжей из древесины.

Широко использовалась технология приготовления витамина С в виде настоя лапок хвои.

В общественном питании широко использовалось желе, которое готовили из растительного молока, соков, глицерина и желатина. Для производства желе также использовались отходы овсяного помола и клюквенный жмых

С ранней весны 1942 года началась массовая централизованная заготовка съедобных дикорастущих растений (крапива, лебеда, одуванчик, щавель, хмель, шиповник и другие). Сохранившееся меню столовой одного из цехов Кировского завода в 1942 году: щи из подорожника, пюре из крапивы и щавеля, котлеты из свекольной ботвы, биточки из лебеды, "печень" из жмыха и т. д., использовались также капустный лист и свекольная ботва.

Блокада Ленинграда является одной из самых страшных страниц в истории Великой Отечественной войны и необходимо сделать всё, чтобы подобное не повторилось.

Подписывайтесь: